Von der Traubenlese bis zur Flaschenfüllung sollten alle Arbeiten sehr schonend durchgeführt werden. Der Einsatz von Pumpen, Filtern und anderen technischen Geräten strapaziert die Trauben, Moste und Weine und führt zu Fehltönen. | | Diese müssen durch so genannte Schönungsmittel wieder entfernt werden. Da diese jedoch meist nicht selektiv wirken, werden auch erwünschte Stoffe entfernt, was eine erneute Verschlechterung der Weinqualität mit sich bringt.
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